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On February 29, 2012, two cacao enthusiasts founded Cacao Bisiesto; hence the name. (Bisiesto is Spanish for 'leap year'.) Gifford, an ex-Peace Corps expatriate, and Jose Enrique, a native Nicaraguan cacao agronomist, live with their families in the fertile Matagalpa region of Northern Nicaragua, where old Criollo and Trinitario cacao varietals have been cultivated for generations. Giff and Jose Enrique each brought years of professional experience and a shared vision to their partnership.

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